O Guia Michelin em Dubai: Descubra os Segredos

O Guia Michelin é muito mais do que uma simples lista de restaurantes — é um padrão de qualidade globalmente reconhecido que chefs e estabelecimentos gastronômicos almejam. Mas como é feita a decisão de uma estrela Michelin? O que deve ser conhecido sobre o trabalho nos bastidores?

Paixão e profissão — não apenas um hobby

Os inspetores Michelin não são apenas entusiastas da culinária. São profissionais altamente treinados que frequentam restaurantes pelo menos 300 vezes por ano — isso inclui almoço e jantar. É um emprego em tempo integral que exige comprometimento profundo, paixão e mente aberta. Os inspetores não vão a restaurantes apenas para se divertir: cada refeição faz parte de um processo de avaliação preciso e objetivo.

Por que um restaurante ganha ou perde uma estrela?

Estrelas Michelin nunca são permanentes. Todos os anos, todos os restaurantes premiados são reavaliados, e se a qualidade de algum local cair, mudar de conceito ou até fechar, pode perder sua estrela. É importante notar que às vezes os próprios donos dos restaurantes decidem seguir uma nova direção, renunciando à classificação Michelin. Por exemplo, este ano, três restaurantes foram removidos da lista de Dubai que já tiveram uma estrela.

A edição de 2025 em Dubai

A edição de 2025 do Guia Michelin de Dubai apresenta 119 restaurantes que representam 35 diferentes culinárias. Entre eles, 14 locais receberam uma estrela, três restaurantes receberam duas, e pela primeira vez, dois restaurantes de Dubai conquistaram as cobiçadas três estrelas Michelin. Este é um enorme reconhecimento que eleva o mapa gastronômico de Dubai ao destaque mundial.

Os segredos do processo de inspeção

As decisões Michelin nunca estão nas mãos de apenas uma pessoa. Um restaurante é visitado por vários inspetores em momentos diferentes para garantir consistência e justiça. Em uma semana típica, um inspetor pode visitar um local estrelado para jantar, almoçar em um restaurante Bib Gourmand (excelente custo-benefício) ou descobrir uma joia oculta previamente desconhecida.

Nem toda refeição é perfeita — os inspetores experimentam desempenhos excelentes, medianos e ruins, tudo parte do seu trabalho.

Anonymidade é rigorosamente protegida

Uma das características mais interessantes do Guia Michelin é que os inspetores trabalham em completo anonimato. Em muitos casos, nem mesmo seus familiares sabem o que fazem. Antes de alcançar o status de inspetor completo, um novo colega passa de 1 a 3 anos de treinamento intensivo para se familiarizar com múltiplas regiões e culinárias.

As avaliações são conduzidas com base em cinco critérios estritos e universalmente padronizados:

- a qualidade dos ingredientes

- a habilidade no uso de técnicas de cozinha

- a harmonia dos sabores

- a personalidade do chef expressa nos pratos

- a consistência, ao longo do tempo e em todo o menu.

Os inspetores nunca revelam suas identidades, comem como qualquer outro cliente e sempre pagam o preço total. Durante um período de avaliação, nenhum inspetor retorna ao mesmo restaurante duas vezes.

Por que isso é importante para os clientes?

O Guia Michelin não só traz enorme prestígio para os restaurantes, mas também garante uma excelente experiência para os clientes. A diversidade e qualidade das ofertas gastronômicas de Dubai agora alcançaram um nível que inclui, pela primeira vez, dois locais de três estrelas. Isso torna Dubai um destino ainda mais atraente para entusiastas da gastronomia em todo o mundo.

(Fonte do artigo: Guia Michelin.)